W świecie nowoczesnego cukiernictwa coraz częściej poszukuje się zdrowszych alternatyw dla klasycznego cukru. Jednym z rozwiązań, które zdobyło ogromną popularność, jest izomalt – substancja słodząca, łącząca praktyczność z efektownością. To właśnie z izomaltu przygotujesz słodycze bez cukru i różnorodne dekoracje cukiernicze. Może kojarzysz ozdoby tortów, które wyglądają jak zastygnięte kolorowe szkło? To właśnie tzw. splash z izomaltu. Przejdźmy do sedna: czym dokładnie jest ten produkt i dlaczego warto go poznać?
Dzięki możliwości barwienia izomaltu, słodycze dietetyczne i sztuka dekoracji tortów (tutaj splash z izomaltu) nabiera nowego wymiaru.
Izomalt – czym jest i jakie ma właściwości?
Substytut cukru, zamiennik cukru, substancja słodząca, czy też słodzik. Jakiekolwiek nazewnictwo każdy z nas woli, chodzi o to samo – półprodukt, dający słodki smak, a nie będący białym cukrem, czyli źródłem sacharozy.
Porównanie cech cukru i izomaltu.
Izomalt z punktu widzenia chemicznego
W przeciwieństwie do cukru, izomalt to poliol, czyli organiczny związek chemiczny z grupy alkoholi wielowodorotlenowych. Choć brzmi jakoś skomplikowanie i chemicznie, składnik ten został oficjalnie uznany za bezpieczny i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako zamiennik cukru.
Izomalt z punktu widzenia dietetycznego i zdrowotnego
Jest to słodzik niskokaloryczny, który nie powoduje gwałtownych skoków poziomu glukozy we krwi. Dzięki temu doskonale nadaje się na słodycze dla diabetyków czy słodycze dietetyczne (dla osób na diecie odchudzającej). I rzeczywiście coraz częściej spotykane w sklepach słodycze bez cukru jako bazę zawierają właśnie izomalt.
Co ważne szczególnie dla rodziców „słodkolubnych pociech”, izomalt nie przyczynia się do powstawania próchnicy, ponieważ nie jest źródłem sacharozy, czyli pożywki dla bakterii w jamie ustnej.
Sztuka cukiernicza wyspecjalizowana w słodyczach z izomaltu, oferuje dzieciom produkty pyszne i kolorowe a nieco zdrowsze od tradycyjnego cukru, w czym pomagają też coraz liczniejsze w internecie tutoriale cukiernicze.
Izomalt vs cukier w cukiernictwie artystycznym
Porównując izomalt i cukier, widzimy kilka wyraźnych zalet nowoczesnego słodzika. Tradycyjny cukier szybko karmelizuje, ciemnieje i łatwo się przypala. Tymczasem gorący izomalt pozostaje przezroczysty i stabilny nawet w wysokiej temperaturze. Daje to większą kontrolę nad procesem artystycznym i pozwala na formowanie dekoracji jako naprawdę wyjątkowych struktur.
Co więcej, krystalizacja izomaltu przebiega znacznie wolniej niż cukru, co daje cukiernikom więcej czasu na tworzenie dekoracji i pracę nad skomplikowanymi projektami. Nic dziwnego, że coraz częściej wykorzystuje się go zarówno w profesjonalnych technikach, jak i domowych eksperymentach.
Na tle innych zamienników cukru, izomalt charakteryzuje wysoka stabilność cieplna. Izomalt cukierniczy ma też tę zaletę, że po rozpuszczeniu długo utrzymuje klarowność. To właśnie sprawia, że jest niezastąpiony przy tworzeniu efektownych dekoracji, przede wszystkim dekoracji tortów.
Słodycze z izomaltu – dla każdego
Z izomaltu przygotujesz naprawdę zaskakujące wyroby, i wcale nie musisz do tego być profesjonalistą z wieloletnim doświadczeniem w artystycznym cukiernictwie. Coraz więcej osób uczy się używać izomaltu w domu – korzystając z prostych przepisów i kursów online. To świetny sposób, by samodzielnie stworzyć zdrowe i efektowne słodkości.
- cukierki z izomaltu – to najmniejsze kształty, które uzyskasz w silikonowych okrągłych foremkach „mini” albo kładąc duże krople izomaltu z grubego patyczka na silikonową stolnicę/podkładkę.
- kolorowe lub przezroczyste lizaki z izomaltu tworzy się w foremkach ze specjalnymi dziurkami na patyczek, albo na silikonowej podkładce, wylewając sporą porcję izomaltu i wkładając do niej później patyczek.
- słodycze z izomaltu mogą mieć różne kształty i kolory, a nawet zawierać jakiś zatopiony element, np. owoc, listek, czy jadalny obrazek. Ich ogromną zaletą jest brak klasycznego cukru i niższa kaloryczność.
W przeciwieństwie do białego cukru, izomalt charakteryzuje brak zagrożenia dla zębów, co przekonuje rodziców i coraz większą liczbę producentów słodyczy, do podejmowania prób uatrakcyjniania produktów z izomaltu. Tutaj na zdjęciu lizaki „łapki” z izomaltu od 6 Czapli, Gospodarstwo Dóbr.
Możliwości barwienia izomaltu i dekoracje
Ogromnym atutem izomaltu jest jego plastyczność. Podgrzany i płynny, czyli gorący izomalt, można wylewać, rozciągać i modelować niemal jak szkło. W tym momencie warto eksperymentować – do izomaltu dodaj barwnik.
Efekty potrafią zaskoczyć – można stworzyć sporo ciekawostek: od kryształów imitujących minerały, po arcydziełka przypominające biżuterię z żywicy epoksydowej. Dużą pomocą są silikonowe formy do dekoracji, dzięki którym powstają jadalne dodatki do tortów (kwiaty, geometryczne bryły czy fantazyjne dekoracje tematyczne) ale nie tylko, bo również słodycze solo. Tak, w pewnym momencie zaczyna się już prawdziwa sztuka dekoracji tortów, a zachwycające efektowne ozdoby są małymi dziełami sztuki.
Ale wróćmy jeszcze na chwilę do barwników. Najlepiej, z punktu widzenia łatwości i efektywności pracy, sprawdzają się żelowe lub proszkowe barwniki spożywcze, które dają szerokie możliwości barwienia izomaltu.
Nie bylibyśmy jednak sobą, godząc się na to że nasze lizaki zawierają barwniki takie jak np. błękit brylantowy. Wiecie, jak jest produkowany ukochany kolor dzieci, „smerfowy”? To powszechnie stosowany barwnik żywności, a jest – uwaga – pochodną ropy naftowej! Nas ta informacja zmroziła i ruszyliśmy na poszukiwania innych źródeł kolorów w produkcji spożywczej. Napiszemy o tym w innym artykule, ale na razie wiedzcie tylko, że się da! Używajcie ziół i sproszkowanych owoców – wszak to prawie wszystkie kolory tęczy!
Jak dbać o dekoracje z izomaltu?
Choć bardzo trwały, izomalt źle znosi kontakt z wilgocią. Dlatego ważne jest odpowiednie przechowywanie ozdób z izomaltu. Jeśli mamy gotowy ozdobny splash na tort, to nie wykładamy go od razu, a robimy to w ostatniej chwili przed podaniem. Przechowujemy ozdobę do tego momentu najlepiej w szczelnym pojemnikach z pochłaniaczem wilgoci. Dzięki temu dekoracja zachowa swój blask i strukturę przez wiele dni.
Jeśli mamy gotowe słodycze z izomaltu, np. cukierki lub lizaki, to zapakujmy je w woreczek i zawińmy ładnym sznureczkiem lub drucikiem. Produkt jest w ten sposób zarówno gotowy do wydania, jak i chroniony przed wilgocią, którą chętnie by wchłonął – niestety z dużą szkodą dla swojego wyglądu.
Podsumowanie
Izomalt to nie tylko kolejny substytut cukru, jakich dzisiaj sporo. To także wszechstronny składnik, który daje niezwykłe możliwości w nowoczesnym cukiernictwie. Cukierki z izomaltu, kolorowe lizaki, a także zachwycające dekoracje ciast: wystarczy odrobina praktyki, aby nauczyć się używać izomaltu i odkryć pełnię jego potencjału.
To produkt rzeczywiście wyjątkowy, a tworzenie dekoracji nabiera z nim autentycznie nowego wymiaru – od prostych słodyczy po spektakularne kreacje.
Izomalt to niskokaloryczny słodzik, który pokazuje, że w cukiernictwie da się połączyć zdrowsze podejście z praktycznym zastosowaniem i atrakcyjnym wyglądem wyrobów.
FAQ – Najczęstsze pytania
Czy izomalt jest zdrowy?
Spożywany w ograniczonych ilościach (max 25 g dziennie przez osobę dorosłą i 15 g przez dziecko) to bezpieczny substytut cukru, który ma mniej kalorii, nie szkodzi zębom i świetnie sprawdza się w produktach takich jak słodycze bez cukru czy słodycze dietetyczne.
Z czego robi się izomalt?
Powstaje z buraków cukrowych, a więc pośrednio z sacharozy, ale w przeciwieństwie do białego cukru, izomalt charakteryzuje się inną obróbką (enzymatyczną), co skutkuje niskim indeksem glikemicznym i ostatecznie brakiem obecności sacharozy jako pożywki dla bakterii próchnicy.
Co to jest izomalt spożywczy?
To rodzaj poliolu, czyli alkoholu cukrowego. Znany też jako izomalt cukierniczy, ma zastosowanie w kulinariach artystycznych, np. sztuce dekorowania tortów. Przezroczystość izomaltu sprawia, że jadalne dekoracje tortów, lizaki i inne słodkości są naprawdę efektowne. Wystarczy chwila aby nauczyć się używać izomaltu i przygotować słodycze z izomaltu. W naszym gospodarstwie na przykład wykonujemy kolorowe lizaki i cukierki z izomaltu, dodając nie barwnik spożywczy, a naturalny, tj. zmielone owoce albo zioła. Jeszcze zdrowiej, a jak słodko i kolorowo!
